Foto: Per-Erik Berlgund/Znapshot
Laxfilé som gnids in med grillkrydda chili, grillas saftig till 42 grader och serveras kall eller ljummen som en slags laxpastrami. Till den en frisk couscoussallad med paprika, oliver och machésallad, en spiskumminvinägrett och en len fetaostkräm på gräddfil och citron. En smakrik och lite lyxig sommarrätt med medelhavstoner.
4 port.
700 g laxfilé i bitar, utan skinn
2 tsk Kockens grillkrydda Chili
2 dl couscous (kokt enligt anvisningar på paketet)
1 st röd paprika, i grova bitar
½ gurka, skalad, urkärnad, i skivor
0,5 dl svarta oliver, urkärnade
50 g machésallad
0,5 dl olivolja
2 msk vinäger
1 tsk Kockens spiskummin
salt
150 g fetaost
2 dl gräddfil
1 msk pressad citron
Gnid in grillkryddan i laxfilén och låt ligga i cirka 30 minuter. Grilla laxen på alla fyra sidor och låt den vila sig färdig. Kärntemperaturen ska vara 42° C. Använd gärna en stektermometer.
Blanda samman olivolja, vinäger, spiskummin, salt och svartpeppar till vinägretten.
Stek paprikan i en stekpanna med lite olja så att den blir mjukare. Hacka de svarta oliverna grovt och häll över. Blanda couscousen, paprikan, oliverna och gurkan i en bunke tillsammans med vinägretten. Blanda i machésalladen precis innan servering.
Mosa fetaosten med en gaffel tillsammans med hälften av gräddfilen tills fetaosten är finfördelad. Blanda sedan i resten av gräddfilen och tillsätt citronsaften. Smaka av med salt och svartpeppar.
