Foto: Per-Erik Berglund/Znapshot
4 port.
400 g torskfilé
1 st ägg
1 dl mjöl
2 dl pankomjöl
400 g färskpotatis
1 ½ dl havssalt, grovt
1 dl pickles, grovhackad
1 st äggula
1 dl rapsolja
1 msk Kockens curry Oriental
1 st äpple
1 tsk Kockens gräslök
1 st morot
Dela torskfilén i 4 bitar. Vänd bitarna i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Fritera fisken i neutral rapsolja, som har en temperatur på 180 °C, tills fisken får en gyllenbrun färg. Lägg den friterade fisken på ett papper och salta.
Lägg de oskalade potatisarna i en kastrull med saltet och täck med vatten. Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt kastrullen stå kvar på plattan i några minuter så att potatisen blir ”skrynklig”, därav sitt spanska namn. Håll dem varma till servering.
Svetta curryn i lite av oljan. Slå en majonnäs genom att vispa äggulan med citronsaften, tillsätt oljan droppvis till en början, sedan lite mer tills det blir en tjock majonnäs. Vänd ned pickles, rivet äpple, riven morot curry och gräslök. Smaka av med salt och citron.
Servera fisken med potatis och remoulad.
