Foto: Per-Erik Berglund/Znapshot
4 port.
400 g rabarber
1 dl socker
2 dl vatten
1 st Kockens vaniljstång
50 g jordgubbar, frysta
3 msk farinsocker
2 dl crème fraiche
1 tsk Kockens kardemumma
1 tsk florsocker
1 ask jordgubbar, färska
100 g drömmar (kakor)
12 vippor citronmeliss
Skala rabarbern och koka ’putset’ med socker, vatten, vaniljstång och frysta jordgubbar i 10 minuter. Sila och häll över i en ny kastrull. Skär rabarbern i 10 cm långa stavar och lägg i den varma lagen och drag åt sidan. Låt alltsammans svalna. Lyft upp rabarbern ur lagen och strö över farinsocker. Bränn av med en gasolbrännare så att sockret karamelliseras.
Blanda alla ingredienser till en slät crème.
Skiva jordgubbarna och smula sönder drömmarna.
Varva allt på kalla tallrikar. Toppa med citronmelissen.
