TillagningStycka torsken i 4 lika stora bitar. Koka upp vatten, salt och szechuanpeppar. Låt kallna. Lägg i torskbitarna och rimma över natten. Ånga sedan torsken i ugnen på 70 grader till ca 40 grader i innertemperatur. Koka äggen i ugnen på 100 grader i ca 8 minuter. Kyl ner, skala och dela varje ägg på mitten. Värm rapsoljan till 100 grader, mixa med örter och citron. Smaka av med salt. Dela varje citron i 4 bitar. Garnera torsken med pepparrot och dill. Servera med kokt potatis.
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot | IngredienserTorsk600 g torskfilé 8 dl vatten 30 g salt 1 dl szechuanpeppar Ägg3 st ägg Grön rapsolja1 dl rapsolja, neutral 10 g persilja 10 g Kockens körvel 1 st citron, skalet salt Garnering50 g pepparrot, riven i långa strimlor 0,5 dl dill, plockad 1 st citron |