Rimmad lubb med räkor, gurka och smör

Tillagning

Lubb

Skär filéerna i raka rektanglar. Strö över salt, socker och dillfrön. Lägg i ugnsform med plastfilm över. Sätt ugnen på 90°C och baka fisken ca 15 minuter innan servering till en innertemperatur på 40°C eller tills den är mjuk när man sticker i den med en gaffel.

Potatis

Skrubba potatisen noga och koka den i saltat vatten med dillstjälkarna tills den är mjuk.

Brynt smör

Lägg smöret i en varm kastrull och bryn tills det slutar att fräsa. Vispa i botten på kastrullen och fortsätt sedan tills smöret har en brun färg och doftar kolaaktigt. Häll genom en sil och ställ åt sidan i en ny kastrull.

Grönsaker och räkor

Skala räkorna om du har färska eller häll av lagen och ställ dem i kylen. Skala gurkan och skär i kuber (1x1 cm). Blanda gurkan med socker, salt, citronskal och citronsaft i en skål och låt marinera tills de ska serveras. Plocka dillen i fina vippor och lägg i en skål fylld med is och vatten. Skär citronen i klyftor och putsa till den på kanterna.

Vid servering

Värm smöret, lägg i gurkan och räkorna precis innan upplägg på tallrik. Riv pepparroten fint på rivjärn och blanda upp med dillvipporna. Lägg en "tuss" på rätten. Häll lite smör över fisken och servera med potatis och citronklyftor.

Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket"