TillagningKarré Gnid in karrén med kryddorna och saltet. Grilla karrén tills den har en innertemperatur på ca 65 °C. Låt karrén vila innan servering, skär den sedan i skivor. Grillad fänkål Skär av toppen på fänkålen och dela den sen i fyra delar. Grilla den sedan runtom. Koka upp resterande ingredienser och lägg i fänkålen och låt det sjuda tills fänkålen är helt mjuk. Rostad tomat Dela varje tomat i åtta delar. Krydda med salt, svartpeppar och socker. Baka dem i ugnen på 100 °C i ca en timme. Blanda med olivoljan, citronen och persiljan. "Porchetta à la Viktor Westerlind, Svenska Kocklandslaget, är sommarens läckraste grilltips med fläskkarré och de karaktäristiska smakerna av fänkålsfrön och vitlök. Den lilla sötman lyfter smakerna till nya höjder" Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot.  Skriv ut recept
« Tillbaka
| Ingredienser (4 portioner)Karré 4 skivor fläskkarré á 200 g 1 msk Kockens vitlökspeppar 1 msk Kockens fänkål hel 1 msk farinsocker, brunt salt Grillad fänkål 2 st fänkålsstånd 1 dl vitt vin ½ dl olivolja 2 dl vatten 50 g backtimjan salt Rostad tomat 4 st plommontomater 1 tsk schalottenlök, finskuren 1 tsk persilja, strimlad 1 st citron, skal och saft salt socker Kockens svartpeppar grovmalen |