TillagningKalvstek Bryn köttet i en djup stekpanna eller gryta i olja och smör och tillsätt sedan grönsaker, porter, honung samt kalvfond och vatten. Sänk värmen på plattan och låt steken brässera (puttra under lock) tills den är mör och kan delas med stekgaffel i fibrerna. Skär steken i fina skivor med vass kniv. Hasselbackspotatis Skrubba och skiva potatisen. Ställ skivorna tätt mot varandra i en ugnssäker form, hyvla över smöret och strö över ströbröd, salt och peppar. Baka i ugnen på 180 °C tills potatisen är mjuk. Sås Koka ned buljongen från steken till ungefär hälften. Skär rödlök, selleri och timjan och fräs i rapsolja i stekpanna. Tillsätt grönsakerna i buljongen, häll i grädden och låt puttra i 10 min. Smaka av med vinbärsgelé, kalvfond, ansjovis, smör, salt och peppar. Red av med redning om det behövs. Grönsaker Skär grönsakerna i fina strimlor och buketter och koka kort i saltat vatten, se till att vattnet kokar när du lägger i grönsakerna. Sila av vattnet noga, tillsätt smör, salt och socker. Strö över rivet citronskal och toppa med dragon och gräslök. Servering Den här rätten får mest känsla om den serveras på fat. Finns farmors finporslin till hands så är det läge att plocka fram det...Servera svartvinbärsgelé direkt ur burken. Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket" | Ingredienser (4 portioner)Kalvstek 600 g kalvstek av innanlår eller fransyska 1 msk salt Kockens svartpeppar hel, ur kvarn 2 msk smör 1 msk rapsolja 2 st gula lökar, i klyftor 1 morot, delad 2 stänger stjälkselleri, delade 1 flaska porter 1 msk honung 2 msk kalvfond, på flaska 3 dl vatten Grönsaker 1 st broccolihuvud 1 st morot 1 litet blomkålshuvud 2 msk smör Salt Socker Citronskal 1 kruka dragon, plockade blad 1 knippe gräslök, finskuren Hasselbackspotatis 10 st potatisar, fasta 4 msk smör 3 msk ströbröd Salt Kockens svartpeppar hel, ur kvarn Sås 6 dl sky från steken 5 msk svartvinbärsgelé 2 st rödlökar 3 st stjälkselleri 3 st timjankvistar 2 st ansjovisfiléer, hackade 1 ½ dl grädde Till servering 1 burk svartvinbärsgelé |