TillagningStycka laxen i 4 bitar. Halstra skinnsidan knaprig. Baka klart i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är ca 40 grader. Putsa och dela varje fänkål på mitten. Lägg på bleck och blanda med resterande ingredienser. Baka klart i ugnen på 150 grader ca 40 minuter tills fänkålen är mjuk. Värm vinäger, vitlök och saffran. Låt svalna. Blanda sedan med äggulor och slå försiktigt i rapsoljan. Smaka av med salt. Garnera gärna med krasse.
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot | IngredienserLax600 g laxfilé med skinn, putsad 2 msk rapsolja, neutral salt Kockens svartpeppar Fänkål600 g fänkål 2 tsk salt 1 tsk socker 1 msk Kockens timjan 6 st vitlöksklyftor 2 msk rapsolja, kallpressad, nötig smak Saffransaioli2 tsk vitvinsvinäger 1 st vitlöksklyfta, pressad 1 g saffran 2 st äggulor 2 dl rapsolja, neutral salt |