TillagningHjälmaregösSalta fisken och låt den ligga och dra i ca 1 timme. Krydda med sesamfrön och vitpeppar. Stek den hastigt i lite olja på ovansidan så att den får färg. Lägg fisken på plåt och baka i ugnen på 140 grader i 10-12 minuter. SalladSkala gurkan och kärna ur den med hjälp av en sked. Spara hälften av skalet och mixa tillsammans med kärnhuset så att det blir slätt. Häll det sedan i en bunke och blanda med mango, vitlök, chutney, majskorn och lök. Skär ner gurkan i halvmånar och blanda med det övriga. Vid servering, vänd i spenaten som är väl sköljd i isvatten så den är krispig. Salta och peppra efter smak. Servera med ris eller couscous.
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot | IngredienserHjälmaregös500 g Hjälmaregös, i bitar à 120 g ½ dl Kockens sesamfrön 1 msk rapsolja, neutral Kockens vitpeppar Sallad1 st gurka 200 g mango 1 st schalottenlök, i ringar 1 ½ dl majskorn, ekologisk ½ dl chutney Dante & Tamarind 50 g spenatblad |